L’histoire de la famille Couvreur est intimement liée au métier du lait et à la ville de Roncq, depuis dix générations. Jusqu’au début des années quatre-vingt, elle produisait le lait “livré à domicile”.
Garants de la tradition familiale et face au monde agricole en évolution, Thérèse-Marie et Michel Couvreur diversifient leur production et se lancent dans la fabrication de fromages au début des années 80.
En 1985, la naissance du Carré du Vinage et le début de la vente à la ferme amorcent cette mutation. Suivront d’autres fromages : le Saint Paulin fermier, la tomme du Ferrain ou encore le Petit Vinageois…
Aujourd’hui, l’exploitation familiale s’étend sur plus de quarante hectares et possède un cheptel d’environ soixante-cinq vaches laitières. Ces jolies Rouge Flamandes et Holstein fournissent environ 650 000 litres de lait par an, permettant ainsi l’élaboration de plus de vingt variétés de fromage, à découvrir sans attendre !
